Nipistä taikina kiinni täytepalleroiden välistä niin, ettei raviolin sisälle jää ilmaa. Erilaisilla muodoilla, täytteillä, sekä taikinan koostumuksella saa todella erilaisia pasta-annoksia aikaan
Työstä taikinaakäsin niin kauan, että siitä muodostuu kiinteä, joustava pallo. Alumiinisen muotin sahalaidat leikkaavat taikinan siististi yksittäisen raviolin muotoon
Voihan tällä reseptillä jättää raviolit tekemättäkin ja leikellä kaulitusta taikinasta vain tagliatellet, mutta raviolit ovat jotenkin erityishyviä mehukkaan täytteen kanssa
Vaivaa taikinaa monitoimikoneella tai käsin kunnes se on pehmeätä, sileää ja joustavaa. Seuraavaksi leikkaa epätasaiset reunat pois taikinasta ja sitten leikkaa yksittäiset raviolit pieniksi ruuduiksi
Kyseessä ovat siis eräänlaiset pastataikinanyytit jauhelihatäytteellä. Nelin käsin. Taas oikaisin taikinan teossa ja tein sen yleiskoneella, mutta se ei haitanut
Italia (ravioli, tortellini), Saksa (maultasche), Kiina (jiǎozi, wonton, baoji), Japani (gyoza), Tiibet/Nepal (momo), Turkki/Afganistan/Armenia (manti), Korea (mandu) ja Ukraina/Puola/Liettua (pierogi)
Ehkä yleisin täytetyn pastan muoto on ravioli (yleensä pyöreä tai neliskulmainen täytetty pasta) ja sitä käytetään usein myös yleisnimityksenä täytetylle pastalle
Kaaviloi taikina pastakoneella tai käsin paperinohueksi levyksi. Leikkasin taikinalevyn pienempiin suorakaiteisiin, joille asetin kullekin hieman enemmän täytettä, kostutin ulkoreunat ja taitoin raviolin kiinni painellen kolme avoinaista reunaa tiiviisti kiinni
