Itsenäisyyspäivän aterialla oli kauriin ulkofileen lisäksi myös kauriin sydäntä. Löysin Juuri Nyt -kirjasta Peuran niskaa -ohjeen, jossa oli peurasta tehty pata lihan lisäksi
hirven, poron, peuran tai kauriin ulkofileetä. Vedä sieniseos padan reunoille ja lisää pataan riisi. Kun riisi on kypsää, ota pata liedeltä, lisää nokare voita
Rubina oli se, mikä jäi hirven niskasta ja kauriin lavasta yli, liemenä oli lientä edelliseltä kerralta kun tein hirvenposkia sekä hanhilientä (kyllä, rasvattomat liemet säilyvät hyvin pakastettuna)
Kaada tujaus oliiviöljyä pataan ja nosta se levylle. Sekoita pataan paloitellut linnut ja jauhot, kaada joukkoon viini ja lisää reilu hyppysellinen suolaa ja pippuria
