90- luvulla
Marseillessa käydessäni muista elävästi keiton tehneen suuren vaikutuksen. Erinomaisen maun lisäksi toinen muistikuva oli syömisen sottaisuus keitossa olleiden kokonaisten äyriäisten johdosta, miksi äyriäisiin jätetään kuoret
1800- luvulla
bouillabaissea alettiin jalostaa ravintoloihin sopivaksi, jolloin äyriäiset ovat tulleet oleellisesti mukaan ruokaan ja legenda on syntynyt. Nimi juontuu ranskan sanoista bouillir eli keittää, ja abaisser eli alentaa. Kyseessä on siis aromikas, kokoonkeitetty tuhti keitto, jossa on sekä kalaa että äyriäisiä mausteisessa liemessä.
Bouillabaissesta jäi hyvä mieli - ja se menee uudelleen kokattavien listalle ihan heittämällä. Minulla oli pieniä ennakkoasenteita keittoa kohtaan - äyriäisten ja sellerin takia, mutta ne karisivat kyllä tosi nopeasti kun keitto alkoi porista liedellä
". S. a. t. ,. s. r. o. p. i. e. j. k. y. l. m. ä. h. u. v. d. n. T. f. H. b. g. V. ö. L. (. ). +. 2. 5. °. C. R. O. M. -. A. c. 8. 1. 0. 3. 4. z. /. 6. K. 7. F. P. G. n l. t l. m l. d l
Puhdista ja kuutioi purjo ja paprika, kuori ja kuutioi fenkoli. Paista kasvikset tilkassa oliiviöljyä, purista mukaan valkosipuli ja lisää kalaliemi, valkoviini sekä tomaattimurska
A. j. a. t. u. s. b. o. i. l. e. n. k. m. ä. r. v. V. h. d. H. p. ,. y. E. T. I. B. 3. 1. 2. ö. 5. f. 0. g. 4. 6. K. L. N. R. c. /. -. S. a l. d l. t l
N. u. o. r. i. p. a. t. l. v. h. e. k. s. H. n. g. ä. K. y. ö. j. -. ,. m. B. b. d. E. P. (. ). x. J. M. V. f. L. F. A. R. c. é. 4. 5. 3. ½. 1. 2. S. Ä. T. Y. U. O. Ö. I. d l. t l
”Bouillabaissensa voi valmistaa kuinka dramaattisesti haluaa, mutta on muistettava, että alunperin se on yksinkertainen Välimeren kalastajien keitto, joka on valmistettu päivän saaliista tai sen myytäväksi kelpaamattomista tähteistä ja maustettu seudun tyypillisillä mausteilla – oliiviöljyllä, valkosipulilla, purjolla tai sipulilla, tomaateilla ja yrteillä
Oikaistu bouillabaisse. Lempikalakeittoni on nykyään tomaattipohjainen, ranskalaistyyppinen keitto, jossa täyteläisyys ja tomaatin hapokkuus yhdistyvät kutkuttavalla tavalla
Ainekset pataan ja lientä päälle –filosofia sopii minulle, joten uskon kokkaavani tästä muitakin keittoja, kuin ensimmäiseksi kokeilemani bouillabaisse
Tarte Flambée (Flammkuche) on Alsacen vastine pizzalle - ihanan helppo ja pekoninen herkku. Katselin kerran yhden illan päätteeksi Göteborgarea syvälle silmiin, tartuin häntä kädestä ja kuiskasin sieluikkaimmalla äänelläni kohtalokkaan kysymyksen
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.