Tuntuu ihan kesältä, lämpötila on ollut tänään parissa kymmenessä. Grillasimme lihaa epäsuoralla lämmöllä siihen asti, että sisälämpötila oli 56 astetta
Tiputa lämpötila puoleen. Ota esiin paistomittari ja mittaa lämpötila. Moni haaveilee mehevästä ja mureasta pihvistä, kuitenkaan onnistumatta sen valmistamisessa
Sulata voi ja ruskista se – se ei saa palaa, mutta nosta lämpötila 155 asteeseen, näin ja aseta kattila heti sen jälkeen kylmään vesihauteeseen tai vaihda astiaa
Jos mätkäisee pannulle ison määrän viileää lihaa, voi se myös laskea lämpötilan liian alas. Pihvin aloituslämpötila, koko, paksuus ja pannun lämpötila vaikuttavat lopputulokseen, joten mieleisen kypsyyden saavuttamisessa tarvitaan kokemuksen ja harjoittelun tuomaa mututuntumaa
Leikkaa entrecote noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Pihvin paiston a ja o ovat hyvä raaka-aine, riittävän korkea paistolämpötila ja maltti antaa lihan levätä ennen tarjoilua
Päätin tuolloin että tästä tehdään piakkoin lisuke jollekkin ja nyt se juuripersilja sitten pääsi vasikan entrecoteen ja punaviinikastikkeen kanssa samalla lautaselle
Taannoisessa rotukarjaillassa saamistani Sous-vide -tekniikkaan liittyvistä opeista ja keskustelusta innostuneena päätin kokeilla naudan entrecote-pihvien kypsennystä tuolla tekniikalla kotona ilman asiaan kuuluvaa vesihaudetta pelkän kattilan ja lämpömittarin avulla
