Makumatka Kiinaan Osa 2: Sichuan
Gastrodontti makujen viidakossa
Gastrodontti makujen viidakossa
  • Arvostele tämä resepti!
  • Oma arvostelusi
Yleisarvosana 0 0 arvostelut

Ainesosat

  • 86 miljoonan asukkaan maakunta Kiinan eteläosassa.
  • 20 kuivattua punaista chiliä
  • 2 vihreää tuoretta chiliä
  • 2 kevätsipulia (talvella voi korvata ½ keltasipulilla)
  • 2,5 cm inkivääriä
  • 15 valkosipulinkynttä 0,5dl maapähkinäöljyä (rypsiöljy toimii myös mainiosti)
  • 2 rkl seesaminsiemenöljyä
  • 1 dl ketsuppia
  • 1 tl soijakastiketta
  • 0,5 dl vettä
  • 1-2 tl suolaa
  • 1-2 tl sokeria
  • 3-4 tl riisiviinietikkaa
  • 1 tl limettimehua
  • 1 tl hienoksi jauhettua sichuaninpippuria
  • (ripaus MSG:tä eli ajinomotoa eli natriumglutamaattia)
  • 10 kuivattua chiliä tai 1dl chilirouhetta
  • 3 cm pätkä inkivääriä
  • 1 rkl sichuaninpippuria
  • 4 kynttä valkosipulia
  • suolaa maun mukaan
  • 1 tl sokeria
  • 4 dl maapähkinäöljyä (rypsiöljy tai auringonkukkaöljy käyvät myös hyvin)
  • 3 dl pitkäjyväistä riisiä (keittämätöntä)
  • 2-4 rkl sichuankastiketta maun mukaan (ks. yläpuolella)
  • 250 g lap cheongia tai chorizoa
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 4 kevätsipulia tai 3 kesäsipulia 4 porkkanaa 1 punainen paprika
  • 150 g bok choita eli sinappikiinankaalia (voi korvata kiinankaalilla)
  • 4 kynttä valkosipulia
  • parin sentin pätkä inkivääriä raastettuna
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 125 g mungpapunuudeleita
  • 400 g possun jauhelihaa
  • 5 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl riisiviinietikkaa
  • 1.5 rkl fariinisokeria
  • 1-2 rkl sichuankastiketta/doubanjiangia (sambal oelek on myös kelpo korvike)
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 4 kevätsipulia (tai 3 kesäsipulia)
  • 1.5 dl vahvaa kanalientä.
  • 700 g kanan fileitä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • 3 tl dòub n ji ngia, eli fermentoitua chili-paputahnaa
  • 3 kevätsipulin vartta
  • 2-3 dl suolattomia maapähkinöitä maun mukaan
  • 2 isoa suippopaprikaa
  • 5 kynttä valkosipulia
  • 2 rkl maissitärkkelystä
  • 2 rkl kylmää vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 4 tl kuivattua chilirouhetta (tai kaksi kokonaista kuivattua chiliä)
  • 1 tl sichuaninpippuria
  • 2 dl vähäsuolaista kanalientä
  • 2 tl perunajauhoja
  • 2 tl soijakastiketta (vähäsuolaista)
  • 2 tl fariinisokeria
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 4 cm pätkä inkivääriä
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 1 rkl mustapaputahnaa (black bean sauce, löytyy etnisistä kaupoista)
  • ½ tl sichuaninpippureita murskattuna
  • 200 g porsaanjauhelihaa
  • 2 tl douban jiangia
  • 300 g kiinteää silkkitofua
  • 2 tl chiliöljyä
  • Gluteenittomat wonton-nyytit
  • 4,5 dl gienoa gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 tl ksantaania
  • ½ tl suolaa
  • 1 kananmuna 1½-2dl vettä
  •  
  • Gluteenillinen versio syntyy samoilla ohjeilla, mutta eri aineksilla
  • 3,75 dl hiivaleipäjauhoa
  • 1,25 dl perunajauhoa
  • ½ tl suolaa
  • 1 kananmuna 1,25dl vettä
  •  
  • Täyte
  • 200 g katkarapuja
  • 200 g porsaanjauhelihaa
  • 4 kevätsipulin vartta
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 kananmuna 2,5cm inkivääriä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl osterikastiketta
  • 1 tl shaoxing-viiniä, kuivaa sherryä tai riisiviinietikkaa
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 1 tl chiliöljyä
  • 1 tl palmu- tai fariinisokeria (jos käytit etikkaa, käytä 2tl)
  •  
  • Keitto
  • 1½ l kanalientä
  • 1 cm inkivääriä
  • 1 rkl palmu- tai fariinisokeria
  • 1 tl seesamiöljyä
  • ½-1 dl chiliöljyä
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • 3 rkl seesaminsiemeniä

Ohjeet

Kommentit

Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.