Pakastimesta löytyy vielä muun muassa maksa ja niskakiekkoja. Poron sisäfileen ympärille rakennettu pääruoka sai lisäkkeekseen aavistuksen makeita ja kermaisia makuja palsternakkapyreestä, maa-artisokkasipseistä ja punajuurihillokkeesta, johon hain hapokkuutta mustaherukoilla
Myös poron tai hirvenvasan maksa on kokeilun arvoisia, jos joskus sellaista sattuu olemaan tarjolla. Maksakastikkeeseen kannattaa käyttää mahdollisimman tuoretta maksaa
Olen yrittänyt valmistaa maksaa ruoaksi itse, sekä tilannut jauhemaksapihvejä, paistettua poronmaksaa, ja paria muuta maksaruokaa eteeni ravintoloissa, mutta joka ikinen kerta, kokista huolimatta, lautanen on jäänyt eteeni lähes koskemattomaksi
