Kuha oli keitetty, ja sen lisukkeina oli maa-artisokkaa, palsternakkaa pyreenä ja pikkelöitynä, peltokanankaalia ja kriikunan siemenillä maustettua kastiketta
Kirjan perkaus- ja kalanvalmistustapoja sekä ruokaohjeita voi toki soveltaa myös kuhaan, mateeseen, siikaan, ahveneen, loheen, silakkaan, muikkuun ja muihin kaloihimme
Halkaise keitetty kananmuna pitkittäin ja laske kananmuna varovasti keittoon keltuainen ylöspäin. (Parhaassa tapauksessa siika tai kuha on itse pyydettyä, jolloin liemen voi keittää kalan ruodoista
