1,5 kg hirven sisäpaistia (tai peura, kauris, poro). Keitä miedolla lämmöllä liedellä tai hauduta uunissa kunnes sisälämpö on noin 48-54 astetta (halutun kypsyysasteen mukaan). 1,5 kg hirven sisäpaistia (tai peura, kauris, poro)
hirvenlihaa (peura, kauris, poro, villisika)riistamakkaraa (grillibalkan, chorizo)sipulivalkosipulipaprikoita (ramiro)chilipaseerattua tomaattiatomaattimurskaapunaviiniäoliiviöljyäsuolaamustapippuriapaprikajauhettatimjamiaRuskista liha- ja makkarapalat öljyssä, lisää joukkoon sipulisilppu ja puolitettu valkosipuli
Lämmitä annospalat 200 asteisessa uunissa hetken ennen tarjoilua. Paahda tomaatteja 200 asteisessa uunissa n. Paista kuumalla parilalla väri pintaan ja jatka paistamista parilalla tai uunissa (80-100 astetta) kunnes sisälämpötila on 48 astetta (peura, hirvi, poro, kauris) tai villisika 64 astetta
)valkohäntäpeuran sisäfileetä (hirvi, kauris, poro)rapeaa salaattiaomenoitapakasteherneitävuohenjuustoakuorittuja maapähkinöitärosmariinisiirappiavalkoviinietikkaa/sitruunamehuaoliiviöljyäpersiljaasuolaapippuriaRevi salaattia pohjalle, lisää pari kuorittua ja kuutioitua omenaa, sekä herneet
Riistapyörykät400–500 g riistajauhelihaa (villisika, hirvi, peura, kauris…)kourallinen pilkottuja suppilovahveroita (myös kuivatut ja liotetut)kourallinen parmesaani-raastetta2 kananmunaatuoretta timjamiapippuriasuolaaSekoita kaikki ainekset huolella keskenään, pyörittele lihapulliksi ja paista pannulla tai uunissa kypsiksi
Lihaksi käy yhtä hyvin myös kauris, hirvi, poro, villisika…riistalihaa (paisti)kermaapäärynöitä (myös säilykepäärynät käyvät)tuorejuustoa (valkosipuli/yrtti/pippuri tms
