ulko- ja sisäfileet valmistuvat nopeasti pannussa tai grillissä, kun taas niska ja lapa ovat herkkua pitkään haudutettuina, ylikypsinä, sanoo keittiömestari Tiina Miettinen
Pitkään haudutettunakaritsan entrecote (eli niska) mureutuu aivan uskomattomaksi ja sulaa suuhun. Vaikka ainesosalista on melko pitkä, on näiden ruokien valmistaminen kuitenkin melko suoraviivaista (ja meiltä sattui löytymään vieläpä lähes kaikki ainesosat kotoa, kaupasta ostimme vain karitsan ja kukkakaalin)
