Cuarenta y Tres- sabayonkastike. Sekoita kastiketta koko ajan. Kastike sakenee alle kymmenessä minuutissa paksuksi, jolloin kattilan voi nostaa levyltä
Sabayonkastike, tai Zabaione on oikeastaan makeasta mutta valkoviinistä valmistettua munan keltuaisilla sakeutettua vaniljakastiketta, mutta sen voi onneksi valmistaa vähemmän makeastakin viinistä kuten itse tapaan tehdä kun en enää nykyään ole niin perso sille sokerille kuin joskus aikoinaan nuoruudessani, mutta olen myös tavannut Sabayonkastiketta jossa ei ole käytetty ollenkaan viiniä vaan kastike on maustettu marjamehulla
Ja huomasin, että isoäidin viinivaahtokastikehan on ranskalaisen keittiön klassikko SABAYON, tai ZABAIONE, kuten sitä synnyinmaassaan Italiassa kutsutaan
En tiedä kumpi näistä on parempaa, pehmeääkin pehmeämpi vadelmainen kermavanukas vai marsalaviinistä ja valkosuklaasta viehkeän arominsa saanut suloisen makea sabayonkastike
