Ruisleivän tekeminen kotona ei ole kovin vaikeaa - aikaa se ottaa mutta se kannattaa. Leipäjuurta tarvitaan myös - se on se mikä hapattaa ruisleivälle sen ominaismaun
Leivän juuri, kivimyllyssä jauhetut jauhot, ruisleivän leipominen ja paistaminen puu-uunissa. Vanhassa talossa - melkein perinnetalossa - asuminen saa kiinnostumaan asioista, jotka liittyvät menneisiin vuosikymmeniin
Asikkalassa Tupalan talomuseon perinnepäivillä saimme maistaa Päijät-Hämäläistä perunavelliä. 2 dl leipäkuutioita tai maun mukaan sipuli- ja suolasienisilppua. 2 dl leipäkuutioita tai maun mukaan sipuli- ja suolasienisilppua
Joskus isäni valmisti jouluksi "seka-meteli-soppaa" veskunavellin sijaan, mutta tästä minä en koskaan samalla tavalla innostunut, vaikka pidänkin paljon kuivatuista hedelmistä, ja joka vuosi valmistan hedelmäkakun jouluksi
Peitä kulho leivinliinalla ja anna nousta 1-2 tuntia. Itse olen nyt kesän aikana innostunut ruisleivän leipomisesta, ja huomannut ettei se niin vaikeaa ole kun on annettu ymmärtää
Yhteen kommenttiin viitaten, en ollut tehnyt kömmähdystä 'munaton vaihtoehto'- vinkissäni, vaan tarkoitin sen niin kuin olin haasteleipomuksen alle kirjoittanut
----------------------------------------------------------------------------. Annetaan muhia (ja kuplia) 14-15h (tai pitempääkin jos tykkää happamammasta). 1 - 1 1/2 rkl suolaa (kristallisuolaa). (7-14 g kuivahiivaa jos et saa taikinaa kohoamaan ilman). 1 - 1 1/2 rkl suolaa. 7-14 g kuivahiivaa
Tein leivät suurinpiirtein tällä Maa- ja kotitalousnaisten ohjeella. Huomioi, että jauhot imevät vettä hiljalleen - lisää jauhoja vähän kerrallaan niin, että alustat taikinaa aina välillä
ei ole koskaan oikein ollut perunan ystävä (jos sipsejä ja ranskiksia ei lasketa), joten ajattelin testata, josko kirjan kannustamana outo ja inhokkiraaka-aineesta tehty ruoka muuttuisi houkuttelevammaksi
Ensinnäkin on sanottava, että tästä riisivellistä ei aivan tullut sen näköistä, kuin olisi pitänyt. Itseasiassa tätä voisi suoraan kutsua enemmänkin paistokseksi kuin velliksi
Korianteri - Aasialaista ruokaa suomalaisessa keittiössä
Maanantain jälkeen tulee tiistai, talven jälkeen kesä ja ennen vanhaan pärjättiin makaroonivellillä. Hän tietää kaiken pihvin paistosta, ribsien marinoinnista ja sous vide -kokkaamisesta ja tekee sen selväksi muille
4 - 6 rkl vehnäjauhoja. 2-3 rkl voita. 1-3 rkl siirappia. Peitä sose taas ja anna perunasoseen imeltyä vähintään 3-5 tuntia, mieluummin yön yli. Paista imellettyä perunalaatikkoa 120–150 asteessa 2-4 tuntia kunnes se on saanut kauniin ruskean paahtuneen pinnan. 4 - 6 rkl vehnäjauhoja. 2-3 rkl voita. 1-3 rkl siirappia
50 g hiivaleipäjauhoja/vehnäjauhoja (vähän vajaa 1 dl)25 g graham-jauhoja (vähän vajaa ½ dl)25 g riihiruista (vähän vajaa ½ dl)lämmintä vettä sopivasti (ehkä n. 2-2½ dl)Mittaa jauhot kulhoon ja vatkaa vettä sopivasti joukkoon niin, että saat löysähkön vellin aikaiseksi. Anna juuren käydä vuorokausi, ja sen jälkeen lisää uudestaan50 g hiivaleipäjauhoja/vehnäjauhoja (vähän vajaa 1 dl)25 g graham-jauhoja (vähän vajaa ½ dl)25 g riihiruista (vähän vajaa ½ dl)lämmintä vettä sopivasti (ehkä n. 2-2½ dl)ja vatkaa taas hyvin. Ruokkiminen tehdään kerran vuorokaudessa siten, että otetaan puolet juuresta pois, ja lisätään taas50 g hiivaleipäjauhoja/vehnäjauhoja (vähän vajaa 1 dl)25 g graham-jauhoja (vähän vajaa ½ dl)25 g riihiruista (vähän vajaa ½ dl)lämmintä vettä sopivasti (ehkä n. 2-2½ dl)Tätä vaihetta toistetaan sitten Hugh. n ohjeen mukaan niin, että juuri saa käydä yhteensä 7-10 vrk. 1-1½ dl hyvin käyvää juurta250 g jauhoa (n. Luonnonhiivalla taikina nousee paljon hitaammin, eli taikinaa on hyvä kohottaa vähintään 6-8 tuntia. 2-2½ dl. 2-2½ dl. 2-2½ dl. 1-1½ dl
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.