Carpaccio hevosen sisäfileestä Maultaan hevonen on makeampaa ja väriltään se on hivenen punaisempaa ja tummempaa kuin härkä. Kuulemani tarinan mukaan Carpaccio syntyi Venetsiassa Harryn baarissa, samassa paikassa jossa myös Hemingway oleili usein Herkkusuun lautasella
Romaaninen alkupala: lohicarpaccio Maxillin härkäcarpacciossa. härkä ei ollut ihan. Lohicarpaccion maustaa piparjuurimajoneesi ja viinisuolaheinä Signora Salvia
