Miettisen suosikkeihin kuuluvat myös yrttikuorrutetut karitsan ulkofileet. ulko- ja sisäfileet valmistuvat nopeasti pannussa tai grillissä, kun taas niska ja lapa ovat herkkua pitkään haudutettuina, ylikypsinä, sanoo keittiömestari Tiina Miettinen
Esimerkiksi possun niska sopii tarkoitukseen mainiosti, enkä oikein ole karitsan lavalle keksinyt parempaa valmistustapaa kuin hauduttaa se ylikypsäksi ja riipiä ohuiksi suikaleiksi
Pitkään haudutettuna karitsan entrecote (eli niska) mureutuu aivan uskomattomaksi ja sulaa suuhun. Vaikka ainesosalista on melko pitkä, on näiden ruokien valmistaminen kuitenkin melko suoraviivaista (ja meiltä sattui löytymään vieläpä lähes kaikki ainesosat kotoa, kaupasta ostimme vain karitsan ja kukkakaalin)
Päädyin ostamaan palasen luullista paistia, niska jäi odottelemaan jotakuta kokeneempaa lihansyöjää. Lähikaupassa on nyt syksyllä ollut useaan otteeseen tarjolla lähikunnassa tuotettua tuoretta karitsan lihaa
