Omenat kannattaa olla mahdollisimman happamia, koska valkosuklaa tuo reippaasti makeutta. Tämän kääretorttuohjeen alkuperää en muista, monta vuotta olen sitä kuitenkin jo tehnyt
Pierre Hermén ohjeesta poiketen, olen tehnyt suurimman osan viime aikojen macaroneista ilman valkuaisten ikäännyttämistä, enkä ole huomannut juurikaan eroa
Mutta tummaa suklaata löytyi ja siitähän jalostui sitten Maku-lehden reseptin mukaisesti mutakakku. Jotain hyvää kääretorttua olis tehnyt mieli, mutta täytteeseen olisin kaivannut tuorejuustoa / rahkaa
Tämä oheinen resepti toimii muuten erinomaisesti myös kakkujen ja kääretorttujen täytteenä. Jos jokin raaka-aine pitäisi nimetä jouluisaksi niin kukaan tuskin voi kieltää etteikö suklaa olisi ehdottomasti yksi ehdoton ennakkosuosikki tähän sarjaan