S. a. m. e. t. i. s. n. p. h. ä. u. l. k. o. v. y. d. ,. j. r. T. N. O. E. U. (. ). L. ö. R. b. c. I. M. 1. 0. g. 6. 5. 4. C. K. Y. -. J. H. P. f. Ä. V. 3. 2
että tuloksena on kiekkomainen lihanpala, jonka keskellä on ydinluu. Kun olin lapsi, äitini teki toisinaan "ossonpukkoa" niin kuin tämän alkujaan pohjoisitalialaisen
Maksa, munuaiset, sydän ja kieli ovat monille tuttuja herkkuja, mutta periaatteessa myös esimerkiksi veren, keuhkojen, turvan, peräsuolen, kivesten, aivojen, kateenkorvan, pötsin, poskilihojen, vatsapaidan, virtsarakon, ydinluun, palleapilarin ja pallealihaksen valmistaminen ihmisravinnoksi on täysin mahdollista
(+ehkä ydinluuta). 1. Leikkaa liha patapaloiksi ja laita ne pataan vihannesten kanssa. Murenna lihaliemikuutio sekaan, kaada päälle vettä, niin että se juuri peittää lihat ja kuumenna kiehuvaksi
1,2 kg riimisuolattua sianpotkaa luulla, mielellään ydinluulla. 1. Huuhtele liha kylmällä vedellä, laita se kattilaan, lisää kylmää vettä, niin että liha peittyy ja kuumenna kiehuvaksi
Osso buco eli "reikä luussa" on siis ydinluu, jonka sisus liukenee pitkän hauduttamisen aikana. Kaupasta löytyi hyvännäköinen pakkaus osso buco -lihaa eli naudan potkaa
Naudan ydinluun kanssa kunnon lihapullakeiton valmistaminen kestää. 1,3 kg naudan ydinluuta. Kaada 3 l kylmää vettä isoon kattilaan ja laita naudan ydinluu veteen kattilaan. Lisää kokonaiset pippurit, laakerinlehdet, nippu persiljaa ja paloiksi leikatut kevätsipulin varret sekä keitä lientä sopivalla keskilämmöllä kannen alla kunnes rusto ja liha on ydinluun ympäriltä kypsä ja liemellä on vahva lihaliemen makua (lihaliemen valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia). 1,3 kg naudan ydinluuta
