Kuhan ruodoista saa parhaan liemen, toisin kuin siian. Kurssi alkoi teoriaosuudella, jossa käytiin läpi lähinnä suomalaisia järvikaloja ja niiden soveltuvuutta eri ruokalajeihin sekä valmistusmenetelmiä (savustus, paistaminen, parilointi, keitto, liemi, uunikala jne
Erilaisia savustimia on tarjolla lukuisia aina savustuspussista perinteiseen puusavustimeen. Pallogrilli on myös hyvä savustin ja toimii loistavasti, kun annat palaa kuumimman hiilloksen pois ja panet savustuspurut foliovuokaan ja vuoka hiillokselle, kalat ritilän päälle kansi kiinni ja vetoreiät aavistuksen raolleen
