Olihan tuo vääryys ja Itä-Aasian kokoinen aukko sivistyksessä korjattava. No pitkä haudutus needed. Viimeisimpänä uunissa hautuivat yönyli häränhännät ihan legendaarisin tuloksin
Haudutus vahvistaa chilin voimakkuutta. (400 g) punaisia kidneypapuja tai mustasilmäpapuja (tai vastaava määrä raakoja papuja yönyli liotettuina ja huuhdottuina)
Siivuta paisti lihansyitä vastaan. Ikiliemi eli lou mei käytetään kerta toisensa jälkeen uudestaan ja sen maku tiivistyy ja monimutkaistuu jokaisen käyttökerran jälkeen, kun eri lihojen haudutus lisää liemeen makujen kompleksisuutta
Anna hautua vähintään puolitoistatuntia, tarkista nesteen määrä ja maku (suola/pippuri), lisää tuoreyrttejä (oregano, timjami, persilja) ja jatka haudutusta kannen alla miedolla lämmöllä vähintään tunnin (padan voi jättää uunin jälkilämpöön halutessaan tuntikausiksi, vaikka yönyli)Gremolata (gremolada)sitruunan kuorivalkosipulin kynsiäpersiljaasuolaapippuriaPese sitruuna huolellisesti ja raasta sen kuori
