Bressenkanalla on Vottosen mukaan isot, rasvaiset ja tummalihaiset koivet, mutta pienet rintapalat. Kana on yhdistettävä äyriäisiin, sillä kilpailijoiden tehtävänä on tulkita modernilla tavalla lyonilaista klassikkoa Poulet aux écrevisse´ä (kuvittele täyteläistä hummerikeittoa kanalla ja jättikatkaravuilla, niin pääset annokseen kiinni)
Vadilla tarjoiltavan ruoan pääraaka-aineina ovat Bressenkana ja eurooppalainen hummeri. Ja sitten, pitkän ja sitkeän puurtamisen jälkeen annokset rakentuvat käytettävissä olevien viimeisten noin kolmen vartin aikana melkein kuin tyhjästä
