S. t. r. o. g. a. n. v. (. 2. h. e. l. ). 5. 0. u. d. s. i. ä. f. k. p. y. ½. 3. m. 1. j. ,. K. T. V. L. R. 4. ö. -. H. A. J. I. N. P. ". r k. d l. t l
Halusin laittaa Härkiksestä jotain todella perinteistä ja täyttävää eli stroganovia. Alunperinhän stroganov on todella lihaisa ja kermainen kastike, joten sitä ei ole kovinkaan helppoa jäljentää vegaaniseksi
Tarkoitukseni oli tehdä stroganovia naudanlihasta, mutta naudan liha muuttuikin matkalla sianlihaksi, josta tehtiin vähän samantyylinen herkullinen pataruoka
Jostakin syystä lihapadat ja -kastikkeet eivät koskaan ole olleet minun juttuni, paitsi stroganov – ja varsinkin se annos, jonka nautin reilut kymmenen vuotta sitten Pietarissa
Seuraavana ruokaklassikoita sarjassani on venäläinen Stroganovinpihvi. Stroganov eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruoka, joka tehdään naudanpaistista
Tämä stroganoff on suomalainen versio ruoasta, mutta sen alkuperä lienee Stroganovin pihvissä, jonka on luonut Venäjällä toiminut, ranskalaisen koulutuksen saanut kokki (kokin syntyperästä ei tietoa) 1800-luvun lopulla
Ohje muokkaantui omassa päässäni klassisesta venäläisestä stroganovista, joka vastoin yleistä luuloa ei sisällä tomaattia missään muodossa, vaan sen sijaan sisältää hapankermaa ja hyvälaatuista naudanlihaa sekä (herkku)sieniä
Vaan sen Stroganovin punainen väri tuli punajuuresta kerrotaan. Siihan aikaan kun Kreivi Stroganov eli 1733-1811 ei ollut tietoa mistään tomaattipyreestä
Kypsennä stroganovia miedolla lämmöllä kannen alla noin 2-4 tuntia, kunnes liha on mureaa. Pataruokia on mukava hauduttaa talviaikaan lämmitetyssä leivinuunissa
Sitä mahtavan täyteläistä stroganoviahan oli tosiaan pakko pitkästä aikaa saada. Tuhdin stroganovin kanssa lasiin kannattaa kaataa tummaa lageria, vahvaa bitterolutta tai mehevää ja hilloista punaviiniä
Tässä hyvä stroganovin ohje. syötiin tämä riisin kanssa ja varmasti tulee tehtyä uudestaan. Tarvitaan n. puoli kiloa hyvää naudan paahtopaistia, joka pilkotaan ja ruskistetaan pannulla voissa
1. Leikkaa liha poikkisyin viipaleiksi ja viipaleet suikaleiksi. Anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. 2. Leikkaa sipuli kapeiksi lohkoiksi ja suolakurkku kuutioksi
Stroganovin lisäkkeeksi sopii mainiosti kevätsipulilla ryyditetty riisi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit ja tomaattipyree, lisää joukkoon liemikuutio ja vesi
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.