100 asteen
lämpötilassa. Liha voi olla ns. kuivasuolattua, liuossuolattua tai ruiskusuolattua ennen savustusta. Palvausaika vaihtelee 1-2 vuorokauteen lihojen koosta riippuen, savutuspuuna käytetään enimmäkseen kuorittua leppää. Palvauksessa mm. kinkut ja riistalihat saavat vahvan savukylvyn ja mureutuvat hitaasti. Palvaaminen on vanha säilytysmenetelmä jossa käytetään korkeampia lämpötiloja ja pidempiä aikoja kuin lämminsavustuksessa tai kylmäsavustuksessa.”
1 kg:n
– kokonaisen ruhon kokoisia lihoja
100 C
asteen välillä
1 vrk
luokkaa
Eli kypsää payloadii saatiin 815 g / 1820 g = 45 % raakapainosta, rasvaa olisi voinut karsia enemmänkin halutessaan
Vastaava suhde kypsästä painosta 815 g / 1592 g = 51 %
Brine
Veden hankinta
kannattaa palvaa kaikenlaista ja enemmän
1 kg
baiskoja mutta tuplaa määrä, mitä ajattelit tehdä
Toimme Tallinnasta pari suurta pihvitomaattia, kun olivat niin kauniita. Ne eivät kärsineet pakkassäässä kuljettamisestakaan, mutten halunnut ottaa riskiä, että ehtisivät mennä pilalle
Jamie ei antanut mitään speksejä asteista, mutta iskin lihaan mittarin ja paistoin 160 asteisessa uunissa (60% kosteudella) 72-asteiseksi, tähän aikaa kului vajaa tunti
Resepti sopii kumpaankin lihaan ja yhtä hyvin myös lampaaseen. Viikonloppu lähestyy ja jos aurinko paistaa aikaa viettäisi mieluummin ulkona kuin keittiössä
V75 Sisäfileetä KarpalokastikkeellaKaikkien pikkutyttöjen, V75 tyyppien ja muiden pussihousumiesten sekä heppoja rakastavien hevoshullujen lempiruoka on tässä
T. ä. m. u. n. b. l. o. g. a. s. i. t. k. v. 3. h. y. ö. j. e. p. J. ,. (. r. ). P. d. ". E. S. c. -. L. 1. 2. /. 7. 5. 0. 6. 4. ½. R. K. M. A. C. f. O. k g. d l
Eilen jäi blogi julkaisematta hirvittävän ukkosilman vuoksi. Onneksi salama iski vain talon viereiseen puuhun ja sen kautta pamahti puhelinlinjaa pitkin taloomme
Kääntele lihaa muutama kerta paistamisen aikana. Syö lihaa ja juureksia perunoiden tai muiden lisukkeiden kanssa, ja käytä loppu liha haluamallasi tavalla
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.