Palvauskatsaus: lihaa savusaunasta
Smetana.fi
Smetana.fi
  • Arvostele tämä resepti!
  • Oma arvostelusi
Yleisarvosana 0 0 arvostelut

Ainesosat

  • 100 asteen lämpötilassa. Liha voi olla ns. kuivasuolattua, liuossuolattua tai ruiskusuolattua ennen savustusta. Palvausaika vaihtelee 1-2 vuorokauteen lihojen koosta riippuen, savutuspuuna käytetään enimmäkseen kuorittua leppää. Palvauksessa mm. kinkut ja riistalihat saavat vahvan savukylvyn ja mureutuvat hitaasti. Palvaaminen on vanha säilytysmenetelmä jossa käytetään korkeampia lämpötiloja ja pidempiä aikoja kuin lämminsavustuksessa tai kylmäsavustuksessa.”
  • 1 kg:n – kokonaisen ruhon kokoisia lihoja
  • 100 C asteen välillä
  • 1 vrk luokkaa
  • Eli kypsää payloadii saatiin 815 g / 1820 g = 45 % raakapainosta, rasvaa olisi voinut karsia enemmänkin halutessaan
  • Vastaava suhde kypsästä painosta 815 g / 1592 g = 51 %
  • Brine
  • Veden hankinta
  • kannattaa palvaa kaikenlaista ja enemmän
  • 1 kg baiskoja mutta tuplaa määrä, mitä ajattelit tehdä

Ohjeet

Kommentit

Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.