Alkuruokana olleen toscanalaisen leipäsalaatin eli panzanellan jälkeen vuorossa oli munakoisopaistos eli Melanzanealla Parmigian, joka sopii mukavasti menun italiaisteemaan
-. -. -. -. -. P. ä. d. y. i. n. t. m. r. u. o. k. a. h. j. e. l. ,. H. s. v. b. T. S. G. K. J. 4. 0. N. p. M. z. g. V. ö. A. L. O. c. 1. 5. 2. 3. (. ). f. I. k g
Kuullota pilkottu sipuli oliiviöljyssä pannulla, lisää tomaattimurska ja anna porista matalalla tai keskilämmöllä kunnes kastike on paksuuntunut sopivasti
-. -. -. -. -. -. -. -. -. I. l. o. k. s. e. n. i. h. u. m. a. ,. t. ä. r. b. g. j. v. H. d. A. y. p. K. (. ). ö. z. c. J. T. N. Z. P. 3. 4. 5. 0. 2. 1. &. V. L. x. f. S. M. k g. g ). c m
Ideahan tässä on se, että italialainen klassikko-resepti "Melanzaneallaparmigiana" pistetään uusiksi kun munakoisot vaihdetaan perunoihin ja lisämakua on otettu savustetusta juustosta
Laita päälle mozzarellapaloja ja peitä koko komeus tomaattikastikkella (josta olet poistanut valkosipulinkynnet) jatkaen tällaisten munakoiso-mozzarella-tomaattikastike -kerrosten tekoa niin kauan, kuin aineksia riittää
Italiassa salsa tartufataa sai helposti useimmista ruokakaupoista (ainakin kotiseudullani Umbriassa), Suomessa sen sijaan en muista sitä nähneeni Turussa ainakaan muuaalla, kuin Stockmannilla, jossa muuten on kokonaisiakin tryffeleitä myynnissä
Mausta kuivatulla timjamilla, suolalla, sokerilla ja pippurilla. Tomaatti-munakoisopaistos. Hyvää selontekoa ruokalajista ja sen variaatioista löytyy Casa Rocchi -blogista
Munakoiso voi olla haastava raaka-aine, mutta suosittelen kokeilemaan pasta alla normaa tällä ohjeella ja lukemaan myös rouva Gastronaatin vinkit munakoison kesyttämiseen Gastronaatti-kirjasta
Joka alue valmistaa Guancialea omallatavalla ja pitävät kiinni omasta D. Jotkut pitää monta päivää suolaliemessä jotkut taas marinoi kylmimttäin suolalla, salvialla, rosmariinillä ja pippurilla
Aina on jotain pientä mitä hioa ensi kerralla. Ja kuinka erilaisia ne parhaat voivat keskenään ollakaan - yksi hauduttelee kastiketta tuntikausia, kun toinen ei kypsennä sitä lainkaan, kolmas vannoo kunnon voinokareen nimeen ja neljäs taas paahtaa tomaattinsa ensin uunissa viidennen lorauttaessa joukkoon vielä kalakastikkettakin (kyllä, luitte oikein)
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.