Ada Boni, Sora Lella ja moni muu ruokalegenda muuten suosittelee käytettävän ehdottomasti vihreitä paprikoita ("peperoni - rigorosamente verdi, carnosi e dolci") vaikka variaatioita on tästäkin monia
Pomodori con il riso allaromana eli täytetyt tomaatit roomalaisittain. Täydellinen picnic-eväs. Riisillä täytetyt tomaatit kypsennetään samalla uunipannulla lohkottujen ja öljyttyjen perunoiden kanssa
Nuiji vasikanfileet nyrkillä tai lihanuijalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista fileet molemmin puolin, ripottele pinnalle jauhoja, lisää viinit ja hauduta kannen alla 10 minuuttia, kunnes liha on mureaa
Turhan harvoinhan tätä herkkua vaan tulee käytettyä - kallis hinta on luonnollisestikin rajoittava tekijä ja täällä Suomessa lisäksi se, että sitä ei aivan joka kaupassa ole
Munakoiso voi olla haastava raaka-aine, mutta suosittelen kokeilemaan pasta alla normaa tällä ohjeella ja lukemaan myös rouva Gastronaatin vinkit munakoison kesyttämiseen Gastronaatti-kirjasta
Joka alue valmistaa Guancialea omallatavalla ja pitävät kiinni omasta D. Jotkut pitää monta päivää suolaliemessä jotkut taas marinoi kylmimttäin suolalla, salvialla, rosmariinillä ja pippurilla
Ja kuinka erilaisia ne parhaat voivat keskenään ollakaan - yksi hauduttelee kastiketta tuntikausia, kun toinen ei kypsennä sitä lainkaan, kolmas vannoo kunnon voinokareen nimeen ja neljäs taas paahtaa tomaattinsa ensin uunissa viidennen lorauttaessa joukkoon vielä kalakastikkettakin (kyllä, luitte oikein)
-. -. T. ä. m. i. t. a. l. n. e. k. s. o. y. B. u. r. v. h. j. ". P. K. p. ,. Y. 2. 5. 8. d. g. ö. S. b. N. I. R. ù. 1. 3. 0. 4. 6. J. (. ). L. M. A. f. c. k g. d l
Gnocchi - perunapallerot. Gnocchi alla Sorrentina. Gnocchi-palleroita löytyy myös kaupan tuorepastahyllystä, mutta lämpimästi suosittelen gnocchien tekemistä itse
Anjovisten tilalla käytin myös anjovistahnaa, jota olen joskus Stockmannilta ostanut. Laita tällä välin spaghetti kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi
Säädä tarvittaessa taikinaa lisäämällä jauhoja ruokalusikka kerrallaan. 600 g + 2-3 rkl vehnäjauhoa. 10 g Maldon-suolaa. Jos taikina tuntuu edelleen liian löysältä, älä lisää jauhoja vaan tee 1-2 stretch and fold-taittelukierrosta 10 minuutin väleillä. Anna nousta tuplakokoon, eli tunti +-15 minuuttia. Kuumenna uuni 220-230 asteeseen. Aiheeseen liittyy 600 g + 2-3 rkl vehnäjauhoa. 10 g Maldon-suolaa
-. -. -. -. -. P. ä. d. y. i. n. t. m. r. u. o. k. a. h. j. e. l. ,. H. s. v. b. T. S. G. K. J. 4. 0. N. p. M. z. g. V. ö. A. L. O. c. 1. 5. 2. 3. (. ). f. I. k g
Kommentit
Kirjaudu sisään tai Rekisteröidy ja kirjoita kommentti.