Jäähdytä liha rauhassa painon alla ennen leikkaamista, mieluiten yönyli. No joo, jos ylipäätään haluaisin ostaa viimeisen käyttöpäivän kamaa kilokaupalla pakastimeen, hankkisin sitä tietoisesti marketin punaisten lappujen alelaarista, en pyytämättä ja yllättäen kovalla rahalla lähiruokarenkaasta
Kahviherneitä pitää ensin liottaa vedessä yönyli, jopa vuorokausikin on hyvä, ja muista olla suolaamatta vettä jotta tulos on parhain mahdollinen, jonka jälkeen kahviherneet kypsennetään keittämällä ne suolavedessä tunnin ajan, tai kunnes ne ovat pehmenneet ja ovat kypsiä
Odottelivat kiltisti yönyli jääkaapissa, jossa kävin niitä välillä vähän veivaamassa. Tuttuun Paleokeittiö -tyyliin kyse on jälleen helposta ja nopeasta arki- tai miksei juhlaruoastakin
Huuhdo herneet, mittaa kattilaan vesi ja laita herneet sinne likoamaan yönyli. Kuvat eivät ole tällä kertaa omiani, koska itse olin ottanut juuri syödäkseni pakastimesta ennen joulua haudutettualiha-juurespataa
Valitsin marinoida kanan yönyli jotta sen maut yhdistyisivät sen lihaan ennen kypsentämistä, mausteet voi lisätä marinadiin joko kokonaisina tai en voi morttelissa rouhia pienemmiksi jolloin niistä irtoaa paremmin makua
Yönyli uunissa haudutetusta häränhännästä, herkkutattimajoneesista, friteeratusta Manchego-juustosta sekä punajuurisipseistä syntyy todellinen gourmet fast food -ateria
Samoin kuten viinikukossa on tähänkin ruokaa kaksi vannoutunutta keittiökuntaa, ne jotka alkavat marinoimalla lihan ennen sen kypsennystä, ja ne jotka kypsentävät lihan ilman marinoimista yönyli ja tässä tapauksessa käsittelen marinoimatonta, nopeammin valmistuvaa burgundin pataa, mutta jos haluat marinoida lihan ennen sen kypsentämistä kannatta sinun lukea reseptini Coq au vin koska kummatkin reseptit ovat hyvin samanlaisia ja siitä ymmärtää periaatteen
Nämä saksalaiset myvyt pääsevät vasta oikeuksiinsa kun niiden taikina on saanut levätä jääkaapin kylmässä vähintään kaksi tuntia, mutta kaikista mieluimmin yönyli seuraavaan päivään
Siivilöi liemi ja laita viileään yönyli. Niiden syöminen liitetään usein juuri näihin aikoihin eli paaston aikaan, jolloin lihansyöntiä pyritään välttämään
