Suolaa ja pippuroi vasikansisäpaisti kauttaaltaan. Vitel tonéen kuuluu ohueksi leikattua kylmää vasikanpaistia sekä sen kanssa tarjottava täyteläinen tonnikala-kapriskastike
Kun vasikanlihassa ei ole luonnostaan rasvakerrosta eikä marmorijuovia, paistista tulee mehevin ja maukkain, jos se valmistetaan kannellisessa padassa aromaattisten kasvisten kanssa
Jauhelihat on jo melkein tuhottu ja nyt pistettiin paloiksi sisäpaisti. Höyryävä herkkulautanenTässä ohje600- 1000 g naudanpaistia2 rkl öljyä2 rkl vehnäjauhoja170 g pekonia2 rkl öljyäMuutama sipulia4 valkosipulin kynttäPurkki tomaattipyreetäNoin 3 dl punaviiniä4 dl lihalientä tai vettä ja 3 rkl vasikan fondia2 laakerinlehteä4 oksaa tuoretta timjamiasuolaa ja mustapippuria100 g pikkusipuleita 2 rkl öljyäNoin 200 g herkkusieniäKuutioi paisti ja paista niihin kaunis ruskea väri pannulla. 3 rkl vasikan fondia
