Tilalla voi käyttää esimerkiksi provolone-juustoa tai sitten ihan vain tuoretta mozzarellaa. Perinteiset sfinciunin täytteet koostuvat tomaatista, sipulista, anjoviksesta, yrteistä ja voimakkaan makuisista juustoista
Juustoista quicheihin sopii raastettuna tai murustettuna hyvin vaikkapa fontina, manchego, provolone, cheddar, gouda, mozzarella, brie, ricotta, vuohenjuusto, feta tai parmesaani
lampaanmaitopohjaista espanjalaista El Pastoria, ranskalaista kermaista lampaanmaitoon tehtyä Brebiouta, pehmeää lehmänmaidosta valmistettua ranskalaista Saint Andrea sekä italialaista, voimakasaromista lehmänmaitopohjaista Provolone Piccantea, joka oli minulle uusi tuttavuus