Asettele liha kokonaisena pataan. Viime viikon nyhtöpossu hävisi kuin huomaamatta nälkäisiin suihin, joten kävimme hakemassa Hakaniemen kauppahallista parikiloisen kimpaleen naudanetuselkää
Syvät, muhevat maut ja pitkään kypsyttämisen helppous houkuttavat kerta toisensa jälkeen, eikä ainakaan itseäni haittaa myöskään se, että padassa kypsentämiseen sopivat yleensä hieman edullisemmat ruhonosat, kuten tällä kertaa testaamani limousin-naudanetuselkä
Lisää pataan olut, kanaliemi, kahvi, paloiteltu suklaa, kastikkeet, laakerinlehdet ja timjami. Menimme Hakaniemen kauppahalliin tarkoituksenamme ostaa lohta, mutta Reinin lihan kohdalla silmämme osuivat australialaiseen black angus -naudanetuselkään
Leikkaa naudanliha isoiksi kuutioiksi ja ruskista palat uuninkestävässä padassa. etuselkää. Maanantaina on mukava töistä tullessa vain nopeasti lämmittää sunnuntaina hartaudella haudutettua lihapataa
Kaada pataan portteri, mustaviinimarjamehu ja soija. Ota pata pois levyltä ja anna paistin levätä padassa 20 minuuttia ennen leikkaamista. 1½ kg luutonta naudanlihaa
Lado lihapalat, sipulilohkot ja mausteet kerroksittain uunivuokaan tai pataan. Pane pata 150-asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi, mutta mielellään pitemmäksikin aikaa. 500 g possun etuselkää, lapaa tai niskaa. 500 g naudan lapaa. 500 g lampaan etuselkää tai lapaa
Tänään sitten kaivelin pakastimesta porsaan kasleria ja naudanetuselkää sulamaan lihapataa varten. Jos ajattelee kaupan lihahyllyn valikoimaa niin karjalanpaistilihat soveltuvat todennäköisesti parhaiten ellei kasleria ja rasvaista naudanlihaa ole saatavilla
Voit korvata naudanlihan myös lampaalla. "Tämä pata on saanut vaikutteita amerikkalaisesta barbecueperinteestä mutta myös pohjoisafrikkalaisista tagine-pataruoista
Lisää sipulit ja porkkanat pataan. Lisää pataan vettä sen verran, että lihat juuri peittyvät. ·1 - 1,5 kg naudan rintaa, etuselkää tai lapaa·2 - 3 sipulia·2 porkkanaa·1 rkl vehnäjauhoja·2 rkl voita tai margariinia·2 - 3 laakerinlehteä·12 maustepippuria·suolaa·valkopippuria
