S. a. m. e. t. i. s. n. p. h. ä. u. l. k. o. v. y. d. ,. j. r. T. N. O. E. U. (. ). L. ö. R. b. c. I. M. 1. 0. g. 6. 5. 4. C. K. Y. -. J. H. P. f. Ä. V. 3. 2
luuydin sulaa osaksi lientä ja lopputuloksena meillä on osso buco, luu jossa on reikä. Kun olin lapsi, äitini teki toisinaan "ossonpukkoa" niin kuin tämän alkujaan pohjoisitalialaisen
Iso osa ossobucon iloa on luuydin jonka päälle en nuorempana ymmärtänyt alkuunkaan. Ossobuco-lihat hautuvat sen verran kauan, että luuydinkin maustuu siinä ajassa mukavasti eikä se maistu vain rasvalle
aivot, luuydin, sisäelimet ja kieli. Halusin kokeilla oppimismielessä jotain uutta, sillä kokkailut on mullakin jäänyt tässä skenessä maksa, munuais, luuydin, luuliemi -tasolle
Paahda kunnes luuydin on pehmennyt ja alkaa irrota luista, mutta varo ettei pääse sulamaan. Useammankin kerran ylistämäni Fergus Henderson on kehitellyt tämän äärimmäisen herkullisen reseptin
Kuva, jossa näkyy luuydin sekä abstraktin näköinen jälkiruoka, ovat täältä. Lokakuussa juhlin kolmekymppisiä ja synttäriviikonloppuna puolisoni yllätti minut järjestämällä matkan Kööpenhaminaan
Lihaa voi haudutella rauhassa pidempäänkin, mutta suosittelisin hauduttelemaan vähintään 1,5h, jotta luuydin ehtii sulaa liemeen tehden siitä täyteläisen ja liha mureutuu suussasulavaksi
Luuydinvanukasta mustikoilla. Löysin tällaisen luuydinvanukkaan ohjeen Nourished Kitchen-sivustolta jo hyvän aikaa sitten ja olen pitkään halunnut kokeilla tätä
