Naputtele suolakipsi varovasti kalojen päältä, varo rikkomasta nahkaa, ettei liha muutu suolaiseksi. Varmista, että kala on kokonaan suolakipsin sisällä
Lähdimme viikonloppuna kauppaan hakemaan mitä tahansa lounasta (monesti jotain nopeaa jauhelihasta, kanasta tai lohesta), mutta iskinkin kaupassa silmäni lihatiskin vasikan picanhapaahtopaistiin
Levitä paisti työlaudalle, jauha pippuria myllystä ja jaa valkosipulihake päälle. Nosta paisti työlaudalle ja poista suolakuori, lopuksi raaputa pinnalta kaikki näkyvä suola pois
Ryhmä rämäkin pääsi harjoittelemaan lihan, jättiravunpyrstöjen ja jälkiruokien liekitystä, kalan transeerausta, tartar pihvien valmistamista, chateaubriandin ja linnun leikkaamista
Ruokasuosituksina leikkeleet, mausteiset liharuuat, riistalinnut, grillattu liha ja juustot. Hyvinkään Viiniklubi kutsui vieraakseen kööpenhaminalaisessa Noma -ravintolassa vuosina 2012-2016 työskennelleen Kim Mikkosen
varo vaurioittamasta kalan nahkaa, sillä silloin liha tulee suolaiseksi. Ota kala uunista ja anna sen vetäytyä 15 minuuttia (kala kypsyy vielä tässäkin vaiheessa), riko sen jälkeen suolakuori varovasti ja irrota se kalasta
