Öljyä lampaanfileiden rasvainen puoli ja mausta fileet suolalla ja pippurilla. Levitä rosmariini ja fenkolin siemenet leikkuulaudalle ja pyörittele filee rosmariini-fenkoliseoksessa
Hieman siis epäilin kokonaisen lampaanpaistin valmistamista ja tämän vuoksi valitsin pääsiäisaterialle lampaanulkofileen, joka on vähärasvaisempi ja täten myös miedomman makuinen
Lampaanulkofile-pihvi paistumassa. Tässä artikkelissa paneudun lihan valitsemisesta, sen valmistukseen, käymme läpi myös pihvin leikkuun, fileen renssaamisen ja monia hyödyllisiä vinkkejä matkan varrella kohti täydellistä pihviä
Karitsan ulkofileen sijaan voi käyttää lampaan tai naudan ulkofilettä. Kun pihveihin paistetaan aluksi väri pannulla ja kypsennetään loppuun uunissa, saadaan pihvit valmiiksi isommallekin porukalle samanaikaisesti
Uusia makuja lampaan viulun sijaan saa täytetetystä karitsan ulkofileestä parsan kera. Pääsiäisen kunkku on lampaanviulu, jonka useimmiten valmistan karitsanviulusta
Mulla oli vuosia "lammaskammo", kun joskus vuosia sitten pilasin lampaanpaistin totaalisesti tehden siitä aivan kammottavan makuista pöperöä, sitä kuuluisaa hikistä villasukkaa
Edelleen mielissä elää mielikuva villasukalle maistuvasta lampaanlihasta. Kerran olen karitsan sisäfileet pannulla paistanut ja yhden taginen tulille laittanut… Mutta noin yleisesti ottaen lammas taitaa olla kalan ohella se tunnetuin raaka-aine suomalaistenkin pääsiäispöydässä
Marinoi lampaanfileitä jääkaapissa vuorokausi välillä käännellen. Nosta fileet uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari fileen sivusta sen paksuimpaan kohtaan
Usein villan maku myös sekoitetaan lampaan lihaan, johon se tavallaan kuuluu. Samalla, kun luuliemi porisi kattilassa, valmistin hirven sisäfileestä maukkaan aterian, jolle löytyi kaapista valmiina kaikki tykötarpeetkin
