Lisää kerma ja kalkkunanpaistoliemi, anna hautua vielä hetki. Kalkkunankastike. Stockmannin resepteistä löytyi täytetty kalkkunanrinta, joka kuullosti houkuttelevalta
Pane kalkkunan rintafilee paistopussiin. Leikkaa pussin kulma auki ja valuta paistoliemi kattilaan. Mausta kastike maun mukaan mineraalisuolalla, valkopippurilla ja yrteillä
Näin valmistat kalkkunan. Valuta paistoliemi pussista pois ja ota se talteen. Mausta kastike sherryllä, madeiralla tai calvadosilla sekä maun mukaan mineraalisuolalla ja mustapippurilla
Työnnä paistomittari kalkkunan paksuun rintalihaan, ei luuhun asti. Mittaa siivilöity paistoliemi tai kanaliemi, valkoviini, fondi ja vehnäjauhot kattilaan
Päätin nyt siis jouluksi hommata kalkkunan kinkun sijaan, sillä kun kerran maistaa kunnon kalkkunan koipea, niin jää kyllä (valitettavasti) kinkku toiseksi
Ota paistoliemi talteen ja valmista kastike lisäämällä liemeen vettä, kerma ja hillo. Sekoita tilkkaan vettä vehnäjauhot ja lisää seos vähitellen kastikkeen sekaan, koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on sopivan sakeaa