Maustamisessa kannattaa olla rohkea, sillä kastikkeen kuuluu olla mausteinen. Netistä löytämäni cajun kanapasta kilpailee ykkössijasta parhaasta pastareseptistäni sitruunakanapastan kanssa
Paista broilerisuikaleet pannulla kypsäksi ja mausta cajun-mausteella. Näin salaatti saa makustua jääkaapissa iltaan asti ja pääsemme maistelemaan ihanan maustettua salaattia
Cajunmauste. Omalta ryytimaalta alkaa löytymään mukavasti materiaalia erilaisiin mausteisiin. Mausteseoksen voi hangata suoraan lihan/kalan/kanan kylkeen, sen voi kuivata leivinpaperilla ja purkittaa tai siihen voi sekoittaa vaikka hieman majoneesia ja tehdä "Cajun" majoneesin leivänpäälle
Pääpiirteenä voisi mainita että cajun- ja kreoliruoka on mausteista, muttei tulista ja siihen kuuluu "Pyhä Kolminaisuus" eli mirepoix-kasvisten versio johon käytetään sipulia, paprikaa ja selleriä