Saksalainen ja venäläinenkeittiö ovat vaikuttaneet virolaiseen ruokakulttuurin eniten, mutta nyt pohjoismaisen keittiön makumaailma on tulossa yhä vahvemmin esille uusien ravintoloiden ruokalistoille ja ruokatuotteissa yleensäkin
”Meillä on hyvät kotimaiset raaka-aineet, ranskalainen tekniikka ja venäläinen kokki. Kaiken huipuksi on Ribessa epävirallisten listojen ja alan sisäpiirin asiantuntijoiden arvioiden mukaan yksi Eestin paras keittiömestari Andrei Shmakov
Viinien puolelta oli selvää, että ne tulisi Ranskalaisilta viinitiloilta, mutta ruoan suhteen jouduimme tekemään muutaman poikkeuksen alkuruoka oli Italiasta ja blinit kaviaarilla oli tottakai Venäläinen ruoka
