ruskeaa (fariini)sokeriakaramellisointiin. Sen valmistuksessahan on olennaista pinnalle karamellisoitava sokeri, jonka tekoon on kaasupoltin aika hyvä vempain
Sulata sokeri kattilaan välillä ravistellen. Sokeri pitää sulattaa noin meripihkan väriseksi. Hetki liikaa ja sokeri palaa, hetki liian vähän ja sokeri on ylimakeaa
Sen sijaan, että sulattaa ensin pannulla sokerin ja lisää voin siihen ja vasta sen jälkeen omenat, voi ensin sulattaa voin, kuullottaa siinä omenoita ja vasta sen jälkeen lisätä sokerin
Valkosipulien karamellisointi balsamiviinietikalla ja sokerilla maustetussa liemessä on nerokas keksintö, sillä hidas kypsentäminen poistaa valkosipulin ärhäkän maun ja muuttaa kynnet pehmeiksi ja makeiksi
Sekoita kylmään puuroon vaniljavaahto ja sokeri. Karamellisointi. Ripottele riisivanukkaan pinnalle sokeria ja karamellisoi pinta uunissa grillivastuksen alla 225 asteessa muutama minuutti. 4 rkl sokeria. 2 rkl sokeria
Erottele keltuaiset kulhoon ja mittaa mukaan sokeri, jauhot ja suola. 250 g sokeria. Kun pinta on tumma, malta mielesi ja paista vielä 10 minuuttia, että leivonnaisen pintaan ehtii muodostua hyvä karamellisointi. 250 g sokeria