Mätiä koristeeksi. Muikunmäti paras ja tietysti kalleinta. Joulun alla muikunmädistä voidaan pyytää reilusti yli sata euroa kilolta mutta nyt kauden alussa mätiä on saanut huomattavasti halvemmallakin pakastimeen
Keitä mateen maksa ja mäti tai maiti kevyesti suolatussa vedessä n. Keitä viini, vesi, sipuli, selleri, persiljanvarret, laakerinlehti, muskotinkukat, mateen pää ja evät liemeksi
Jos mateessa on mukana mätiä, avaa mätipussi veitsellä ja lusikoi mäti pussista pois. Suolaa mäti ja kiehauta se kattilassa pienessä määrässä fenkolilientä koko ajan sekoittaen
½ dl puhdistettua mätiä per ruokailija (muikunmätiä, mateenmätiä, kuoreenmätiä). Jos ostat kaupasta valmiiksi puhdistettua mätiä, voit skipata seuraavan vaiheen
Helmikuu on mateen sesonkia. Lake ruotsiksi ja yllättävää kyllä, vaikka meillä mateesta puhutaan erikoisherkkuna ja sen mätikin luetaan parhaiden joukkoon, niin viime talvena järkytin ruotsalaisia projektikollegoita Vaasan kauppahallissa tarjolla olleille mateilla ja sen mädillä
Jos voita lisää heti kääntämisen jälkeen, ohukainen imaisee sitä liikaa ja lopputulos ei ole rapea vaan rasvainen"Ehdottomasti suosituin blinin kanssa nautittava herkku on mäti, muikunmäti tai siianmätiä ja talvella tietysti mateenmätiä
Jos satuit saamaan mätimateen, ota mätipussi talteen ja lypsä mäti pusseista kulhoon. Erään uskomuksen mukaan mateen liha ei maistu hyvältä kesällä, mutta sille luulolle ei ole mitään perusteita
