Päätimme äidin kanssa puoliksi vitsillä että mitä jos viettäisimmekin lihattoman tammikuun. Voit halutessasi lisätä vielä hieman parmesaania lasagnen pinnalle enne kuin lisäät sen uuniin
Aamulla satanut lumi on enää muisto ja kotipiha on jäinen kuin luistinrata. Sekoita marinadi ja laita kare marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi tai pidemmäksi aikaa, jos haluat lihaan voimakkaampia makuja
Jäisenä paistettu ja sen jälkeen marinoitu liha on nimeltään routapaistia tai jääpaistia. Valmistus tulee aloittaa tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä liha viihtyy hyvin matalassa uuninlämmössä jopa puoli vuorokautta ja sen jälkeen vielä marinointiliemen syleilyssä jääkaapissa toisen mokoman
Pääruoaksi kokkasin tälle lihan ystävälle hevosen routapaistia, joka sai lisukkeekseen kotitekoista piparjuurimajoneesia, paahdettuja punajuuria, rucolaa ja pinjansiemeniä
Ensin tulee ajatus, että kuinka hullua on laittaa jäinenlihauuniin, mutta paistohävikkiä tästä ei juuri tule, sekä kypsyys saadaan varmistettua, kun mittarin saa sisälle
Kun liha sulaa, työnnä paistin paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Siirrä loput liemestä kasviksineen takaisin kattilaan ja lisää joukkoon kolme desilitraa voimakasta lihalientä sekä pari kämmenellistä suolaa
Jäinenliha oli uunissa ensin viitisen tuntia ja mittarin kanssakin vielä melkein kolme tuntia. Jäisistä lihan paloista ei ollut kovinkaan helppoa päätellä mikä ruhonosa oli kysymyksessä
Jäinenliha siirretään suoraan ritilälle ja se keskitasolle. Tässä on juttu, todella hidas kypsentäminen uunissa, umpijäisenä aloitetaan ja täydelllistä mureutta oleva liha pitäisi olla lopputulos
Kaiken taustalla on kuitenkin valmistaa kyseinen herkku jäisestä lihasta jota sitten vielä marinoidaan hyvässä liemessä ja nautitaan kylmänä leikkeleen tai joulukinkun tavoin
Parasta tässä on myös se, että lihan voi ja kannattaakin laittaa uuniin jäisenä. Lihasta tulee todella mehukas ja kypsyys on juuri passeli, kun liha marinoidaan paiston jälkeen
Laita jäinen paisti vuokaan ja uuniin, paistia ei tarvitse peittää millään. Jääpaistin, toisinaan myös routapaistiksi kutsutaan, idea on laittaa liha täysin jäisenä uuniin miedolle lämmölle
Pakkaa juuri pakastimesta otettu jäinen paisti alumiinifolioon, ja laita paisti uunipannulle. Hasselbackan perunat on mainio lisuke niin liha- kuin kalaruoillekin