Jos paistetaan rasvattomia lihoja, niin silloin mielestäni kannattaa käyttää rasvaa paistossa. Noin 2cm paksua pihviä paistoin noin 2 minuuttia molemmin puolin, pihviin pitäisi muodostua kaunis paistopinta. 2cm paksua pihviä paistoin noin. 2 minuuttia molemmin puolin, pihviin pitäisi muodostua kaunis paistopinta
Juu, mökille matkaa kilon pönikkä entrecotea ja saas nähdä mitä siitä tehdään. ) Luvassa auringonottoa, yhdessäoloa, kalastusta, tikkupullan paistoa kalliorannalla (tehtiin sinne muuten viime vkloppuna pitkästä lankusta penkki), Suomen jääkiekkopelejä, saunomista, rannan siivoamista ja hyvät yöunet
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistoa. Sinapin suurkuluttaja syttyi oitis yhteistyöehdotukselle kehitellä sinappinen resepti Maillen herkulliseen Dijon -sinappikampanjaan*
Leikkaa entrecote noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Pihvin paiston a ja o ovat hyvä raaka-aine, riittävän korkea paistolämpötila ja maltti antaa lihan levätä ennen tarjoilua
Pihvin paistoon on monta keinoa ja pihvit halutaan säilyttää mahdollisimman mureana ja mehevänä. uunissa, ja sen jälkeen siihen otetaan vasta paistopinta nopeasti pannulla
Kääri pihvit folioon ja anna vetäytyä yhtä kauan kuin paisto on kestänyt. Noin 4 + 4 minuuttia, jos tahdot kypsän pihvin (veri muuttuu läpikuultavaksi lihanesteeksi)Tarvittaessa mitaa paistomittarilla sisälämpötila 52 medium pihviksi 57 kypsäksi pihviksi
Päätin tuolloin että tästä tehdään piakkoin lisuke jollekkin ja nyt se juuripersilja sitten pääsi vasikan entrecoteen ja punaviinikastikkeen kanssa samalla lautaselle
Jos välikyljys ei loju teidän kaupan tiskillä voi sen korvata ulkofileellä,entrecotella tai sisäfileellä ja kyllähän Bearnaise sopii niin kanan kuin possunkin kanssa
Taannoisessa rotukarjaillassa saamistani Sous-vide -tekniikkaan liittyvistä opeista ja keskustelusta innostuneena päätin kokeilla naudan entrecote-pihvien kypsennystä tuolla tekniikalla kotona ilman asiaan kuuluvaa vesihaudetta pelkän kattilan ja lämpömittarin avulla
Valurautapannu tai parila on erinomainen väline pihvin paistoon, mutta nykyisin on myös muita hyviä paksupohjaisia pannuja, jotka voi kuumentaa riittävän kuumaksi