Kaada Metsänhenki juomaa kattilaan ja keitä puoleen, Lisää joukkoon yrtit ja demiglace. Tähän vuodenaikaan paahdettu kukkaali, punakaali ja tumma tyrnikastike olivat helppo valinta
Eihän fileetä voi ilman kastiketta nauttia. Juuri tästä syystä olin kaivanut oikein kastikekirjan esille ja merkannut kauan to cook -listallani odotelleen cumberland –kastikkeen kokeiltavaksi
Lisää demiglace ja madeira sekä kokonaiset mustaippurit. Madeirakastike, tyrni-salottisipulihilloke, perunapyre ja voissa pyöräytetyt, keitetyt kyssäkaalikuutiot sopivat possun lisukkeiksi mainiosti
maustettu punaviini DemiGlacen kanssa samaan kattilaan ja keitä. Punaviini-valkosipulikastike. Lisää hyytelö jotta kastike saa hieman makeutta ja sekoita
n Demi-Glace-kastikepohjaa ja kyllä sillä ainakin lähemmän sitä Täydellistä soosia päästiin. Siivilöi kastikkeesta mausteet pois, lisää demiglace (tai lihaliemi) ja jatka keittämistä, tarkoitus on haihduttaa edelleen noin puolet pois